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ご挨拶


私が手打蕎麦の世界に飛び込んで早や20年。
そして日本橋で「手打蕎麦むとう」を構えて15年がたちました。

当初は純粋に蕎麦屋として開業し、昼はランチで蕎麦をご提供し、
夜は一杯飲める蕎麦居酒屋として営業しておりました。

自らの料理の幅を広げるために日本料理の基本を学び、
また有機農法でお野菜を作られている農家さん達の野菜達と出会ううち、
今までの営業スタイルから一歩踏みだしてみたいと思うようになりました。

そこでできたのが、そば屋のおまかせ献立です。
「安全で旬の食材」「天然の出汁」そして「旨い蕎麦」を柱にして、
昼も夜もおまかせ献立にてお客様のご来店をお待ちしております。