私達の蕎麦について
私達の蕎麦は蕎麦粉十割を基本として、
蕎麦粉の状態やその日の気温、湿度などと勘案してつなぎを若干加えた上、
毎日手打ちしています。
蕎麦粉は栃木県の製粉所から仕入れています。
そこでは北海道産、栃木県産、茨城県産を中心に、国産の良質の蕎麦粉を取り扱っておられ、
私たちのもとには石臼で挽いたものが毎日必要なだけ送られてきます。
また、現在ではより美味しい蕎麦をご提供するにはどうすれば良いか考えた結果、
千葉県佐倉市のたに農園さんと共同で蕎麦の自家栽培にも取り組んでいます。
出汁のこと
天然の出汁が体にスッとしみ込んでいく様は、何とも言えない快感です。
そんな思いをお客様にも味わっていただきたくて、
出汁を味わえる料理を献立の中に必ず一つ以上入れる様にしています。
出汁はほとんど全ての調理に用いますが、
私達は毎朝天然の昆布と鰹節から出汁を丁寧にひき、
その日の食材とあわせて調理しています。
私たちの食材、特に野菜について
2011年に起きた東日本大震災は私達の料理を根本から見直す
大きなきっかけとなりました。
「生きるとは何か」ということを懸命に考えざるを得ない日々の中、
より安全な食材を求める姿勢へとシフトしてゆきました。
その様な変化の中、まず野菜について安全でおいしい農産物を
手間ひまかけて作っておられる生産者の方々との出会いがありました。
現在では、千葉県の小泉循環農場さん、自然農園ＴＯＭさん、たに農園さんから
元気で美味しい野菜が毎週店に届きます。
加えて毎週末、青山のファーマーズマーケットに出向いて
旬のお野菜を仕入れています。
